本酒厂创立于1862年，一直致力于酿造能够充分展现琵琶湖西北部雪域大米风味的清酒。在压榨过程中，我们使用以石块为重物的木桶来压榨米醪。这种被称为“木桶平衡压榨法”的工艺，是明治和江户时代就已存在的清酒酿造传统，至今仍在我们的酒厂中沿用。除了传承无酵母山废酿造、木桶酿造等多种古老酿造方法外，我们还拥有全自动碾米机，自行碾磨大米，这在清酒酿造中独树一帜。我们的清酒口感醇厚复杂，融合了山废酿造的酸度，风味更接近现代天然葡萄酒，而非传统的日本清酒。自2023年起，我们开始100%使用自家酒厂的酵母进行清酒酿造。