本公司成立于1862年，在白雪皑皑的琵琶湖西北部酿酒，力求将大米的原汁原味发挥到极致。在压榨过程中，我们使用木桶，并在桶内放置石头作为压块。这项名为“木桶平衡压榨”的技术可以追溯到明治和江户时代。至今，我们仍然在酒厂内看到酿酒的景象。我们也采用各种古老的酿酒方法，例如不添加酵母的山废法和在木桶中酿造，但我们是一家独特的酿酒厂，使用全自动精米机自行精米。我们酿造的酒具有浓郁而复杂的风味，并充分融合了山废法的酸度。与传统的日本酒不同，我们的酒具有与近代天然葡萄酒相似的风味。自2023年酿酒年度起，我们一直只使用酒厂生产的酵母酿酒。