自 1862 年创立以来，我们一直在琵琶湖周围白雪皑皑的西北地区酿造能够充分发挥大米风味的清酒。在压制过程中，使用装有石头的木桶。在酿酒厂内，您仍然可以看到可以追溯到明治和江户时代的酿酒过程，采用一种称为木罐平衡压榨的技术。虽然他们也实践各种形式的古代酿酒技术，例如不添加酵母的山废法和在木桶中酿酒，但这是一家使用全自动碾米机来抛光自己生产的大米的酿酒厂。清酒的品质还融入了山废酿造工艺的酸度，使其具有浓郁而复杂的风味风格。它并不是传统的清酒，而是具有与现代天然葡萄酒相似的味道。从2023年酿酒年开始，我们只使用酿酒厂储存的酵母来酿酒。