受彦根藩主井伊直助的委托酿造清酒，酒厂花了两年时间寻找酿造清酒的四大要素：①彦根藩境内（北起长滨市，南至近江八幡市）；②优质原米（如今的吉田地区以前被称为善太，是近江米的产区）；③充足的酿造水源（铃鹿山脉丰富的优质地下水）；④适宜的气候（滋贺县东部爱知川以北地区冬季严寒）。之后，他们在如今的丰里町吉田市建造了酒厂，并于1854年正式创立。时至今日，他们仍然只使用滋贺县产的大米，并与酒厂周围10公里范围内的农户签订了种植合同。他们对米精加工也格外讲究，酿造清酒时，精米比例从 20% 到 100%（糙米）以 10% 为增量，让顾客既能品尝到精米清酒的美味，也能品尝到未精米清酒的美味。