长老酒造是京丹波町唯一的小型酒造厂，成立于 1903 年。他们使用关西百座名山之一的长城岳提供的清澈地下水，并由一小队酿酒师手工酿造清酒。 Choro Tan 采用当地的水和大米酿造，是 100% 产自京丹波的当地酒。此外，Choro Josen 还在大阪地方税务局日本酒品鉴大赛中获奖，其声誉逐年提高。