“不顾天命，酿造美酒”是酒厂的座右铭。酒厂选用天然森林滋养的纯净软水和鸟取当地种植的大米酿造，其风味浓郁的纯米酒被誉为佐餐佳酿。纯米大吟酿“大鸟”是须和泉酒厂的巅峰之作，曾出现在漫画《夏子的酒》中，并被选为日本航空头等舱的指定酒品。这款精酿美酒堪称艺术品，酿造过程中每一个步骤都一丝不苟，选用精米步合40%的山田锦米。瓶中巴氏杀菌后，在5℃的冰箱中陈酿三年以上，既保留了吟酿的香气，又使其口感醇厚，酸、甜、苦三味完美平衡。