山城地区拥有丰富的木津川地下水资源。其代表品牌“常阳”采用从地下100米抽取的优质软水（硬度约18毫克/升）酿造，所有酿酒工序均使用适合酿酒的大米。除了京都府的岩井和五十万石之外，他们还小批量地使用兵库县的山田锦作为签约种植的米。所有指定酒品均未经过滤，直接在热水中温瓶。压榨后的酒品无需过滤，立即装瓶，并在热水浴中进行一次巴氏杀菌，从而实现精准的温度控制。虽然这需要三天的手工，但通过彻底的工艺流程，他们能够展现酒品的单一性和清爽度。当然，他们也注重根据酒的种类进行质量控制。该酿酒厂的座右铭是“美观有赏”，这是一个自创词，意为“美丽、吸引感官、有趣和原创”，酿酒时注重传统和酿酒师的感性。