山城地区得天独厚，拥有木津川的地下水资源。旗舰品牌“常阳”采用取自地下100米的高品质软水（硬度约为18毫克/升）作为酿造用水，并选用酿酒米进行全程酿造。除了京都府的岩井米和五百万石米外，小批量酿造还选用委托种植的兵库县山田锦米。所有特选清酒均采用未经过滤的瓶内水浴杀菌法进行杀菌。压榨后的清酒尽快装瓶，仅进行一次水浴杀菌，从而实现精准的温度控制。整个过程需要三天时间手工完成，虽然十分繁琐，但据说只有严格遵循这一步骤，才能使清酒展现出浑然一体的品质和清新口感。当然，酒厂也会根据清酒的类型，进行严格的质量控制。该酿酒厂的座右铭是“美丽悦目”，这是一个自造词，意思是“美丽、吸引感官、充满趣味和原创性”，酿造清酒时珍视传统和酿酒师的感性。