该公司于1874年（明治4年）在现今的爱知县海部县蟹江町以“Oeyama”为品牌创立。大正时代到昭和初期被称为“西爱”，战后则改名为“瑞泉”。尾张西部地区拥有伊吹大流川、木曾川地下水以及优质的酒米，自古以来就是繁荣的酿酒地区。本公司以海部对马、名古屋为销售中心，以“品质为本”、“顾客至上”为经营理念。