公司创立于1874年（明治四年），最初在现今爱知县海津郡可江町以“大江山”为名起家。大正至昭和初期，公司更名为“彩合”，战后改为“水仙”。尾张西部地区得天独厚，拥有伊吹风、木曾川地下水以及优质酿酒米，自古以来便是清酒酿造的中心。公司主要在海津岛和名古屋销售，经营理念是“品质第一”、“顾客至上”。