这家小型酿酒厂位于岐阜县中津川海拔600米的群山之中，默默地持续着酿酒。他们使用梯田种植的酿酒米和泉水精心酿造葡萄酒。自1818年起，他们开始使用梯田种植的米酿酒，在经历了移民酿酒师的磨练后，如今由酿酒厂的老板亲自负责生产。他们致力于酿造深受当地人民喜爱的葡萄酒，主要以岐阜县产酿酒米酿造的纯米酒为主。酿酒厂位于可以俯瞰中央阿尔卑斯山的高地，山间飘过的云朵宛如在海中畅游的鲸鱼，因此酿酒厂将其命名为“鲸波”。