这家小型酿酒厂在岐阜县中津川市海拔 600 米的山中静静地酿造清酒。他们使用梯田种植的酒米和纯净的泉水精心酿造酒。清酒酿造始于 1818 年，采用梯田种植的大米，在雇用了流动酿酒师后，现在酿酒师本人担任首席酿酒师。我们的目标是生产当地人喜爱的酒，主要以岐阜县产的酒米酿造的纯米酒为主。酿酒厂位于可以眺望中央阿尔卑斯山的高处，山上漂浮的云朵形似在海中畅游的鲸鱼，因此得名鲸波。