秋鹿酒庄于1886年创立于大阪府北端，位于自然资源丰富的能势地区，这里拥有连绵起伏的梯田。近年来，与葡萄酒一样，清酒的“酒庄制”（从原料到成品的整个过程）备受关注，但秋鹿酒庄在“一体化酿酒”工艺方面已领先业界约30年。1990年左右，在山田锦酿酒的领军人物永谷正治的指导下，第六代酿酒师奥弘明亲自种植酿酒米，实现了从稻米种植到酿酒的“一体化酿酒”工艺。