这家清酒酿造厂于1910年创立于大分县佐木市的山区。由于烧酒的兴起，他们主要生产大麦烧酒，并一度停止了清酒的生产。然而，为了满足佐木市当地居民的强烈需求，他们于2011年恢复了清酒的生产。这家酒厂致力于使用当地原料，只使用100%当地种植的大米酿造纯米酒。“佐木秘酒”这个品牌名称是由翘首期盼清酒恢复生产的当地居民选定的，表达了他们“将佐木的清酒带给全世界！”的愿望。他们使用包括山田锦在内的当地种植的酿酒米，酿造出多种风味独特的清酒，包括纯米大吟酿、纯米吟酿和纯米酒。