该酒厂于 1910 年在大分县佐伯市的深山中创立。由于烧酒热潮，该公司专注于生产大麦烧酒，并暂停了酿酒，但在佐伯市当地居民的强烈要求下，酿酒于 2011 年恢复。该酿酒厂致力于使用当地种植的大米，只酿造纯米酒。 “佐伯飞翔”这个品牌名，是当地居民为了恢复酿酒事业而命名的，其初衷是“让佐伯酒走向世界！”酒是使用山田锦等当地产的酒米酿造的，纯米大吟酿、纯米吟酿、纯米等每种酒都有不同的风味和鲜味。