1975年（昭和50年），经济高速增长期结束，随着葡萄酒和威士忌贸易的自由化，日本国内的日本酒消费量开始大幅下降。在重量轻质的市场环境下，泽田酒造致力于酿造以品质为核心的日本酒，并以日本酒的起源——纯米酒为中心。这一理念催生了泽田酒造如今的旗舰品牌“寒酢光”。吟酿系列全部使用曲米和栉米，纯米系列则使用兵库县产的山田锦作为曲米，酿造出的酒拥有浓郁的风味和清爽的酸味，传承了奈良酒的传统。