这是自1832年（天保3年）创业以来，凭借精心培育的酿酒技艺，自古以来就备受喜爱的代表性品牌。酒名源自第九代六右卫门的诗篇《白丽》，诗中描绘了酒厂前巍峨的丹后富士山顶上皑皑白雪的景象。1950年（昭和25年），名酒“千代白凤”和“由来泉”更名为“白丽”。酒厂对酿酒米的栽培非常讲究，酿酒用水则使用由良山中部流淌的不动瀑布涌出的泉水——不动山水。虽然水质非常柔和，但无论是甜酒还是苦酒，都可以用它来酿造，据说其醒酒效果特别好。也与松叶蟹、鸟蛤、沙鱼等京都丹后引以为豪的日本海海鲜相得益彰。