该公司于 1886 年在大阪府北端的能势地区成立，该地区自然资源丰富，梯田遍布。近年来，与葡萄酒一样，日本酒的产地化（从原料到成品的工序）备受关注，但秋鹿在约30年来一直是“一体化生产”工序的先驱。 1990年左右，第六代酿酒师奥弘明在山田锦栽培大师永谷正治的指导下开始亲自种植酿酒米，并实现了从种植米到酿酒的一条龙生产体系。