秋鹿酒造创立于1886年，坐落于大阪府最北端梯田遍布的自然资源丰富的能濑市。近30年来，秋鹿酒造一直是清酒酿造“一体化生产”模式的先驱。虽然近年来清酒行业开始关注“酒庄生产”（从原材料到成品的一体化生产）模式，类似于葡萄酒生产，但秋鹿酒造早在30年前就开始实践这种模式。自1990年左右起，在山田锦米种植专家长谷正治的指导下，酒造第六代传人奥弘明开始亲自种植酿酒米，实现了从稻米种植到酿造的“一体化生产”模式。