他们相信细菌的作用，等待发酵，并促进发酵。这是一款“完全无添加剂，以原料酿造”的清酒，可以说是土田酒造的真谛。完全无添加剂酿造意味着清酒仅使用三种原料：米、水和曲。他们不仅不使用酿酒酒精、糖或酸化剂，也无需在酒标上标注任何发酵助剂，例如乳酸或酶。他们也不添加任何酵母。正是酿酒厂中生长的酵母和乳酸菌，才造就了这款清酒。