信任微生物的作用，等待发酵的发生并加以促进——这就是土田酒造“完全无添加生酛式”清酒的精髓所在。完全无添加酿造意味着它只使用三种原料：大米、水和米曲。不仅不添加酿造酒精、糖类或酸化剂，也不添加乳酸或酶等发酵助剂（这些无需在标签上列出）。而且不添加酵母。酒厂内自然生长的酵母和乳酸菌才是酿造这款清酒的真正功臣。