新田自然酒选用不使用化肥和农药种植的大米为原料，酿造过程中不添加任何添加剂；仅使用大米和水，发酵过程中起主要作用的菌种均来自酒厂内部。制作发酵剂（基酒）时，将蒸熟的大米和米曲研磨均匀，营造出有利于硝酸盐还原菌、乳酸菌和酵母自然生长的环境。由于“菌群平衡”每年都会有所不同，因此酒的酸度、口感或甜度、或干度也会逐年变化。这是自然波动的结果，也正是我们与自然和谐共处的体现。我们希望您能将这些细微差别视为每年独特风味的一部分。