新井市全酒采用不施化肥和农药的大米酿造，酿造过程中不使用任何添加剂；仅用米和水进行酿造，发酵过程中起关键作用的菌种均来自酿酒厂。酿造时，蒸熟的米和酒曲会被碾碎，营造出硝酸盐还原菌、乳酸菌和酵母菌自然生长的环境。“菌群平衡”并非每年都相同。因此，不同年份的酒可能会偏酸、偏甜或偏干；这些都是自然的变化，也是我们亲近自然的体现。我们希望您能品尝到包含这些因素的当年风味。