与谢娘酒造自1887年起便在此地经营。自创立以来，酒造一直使用从酒厂后方山丘中心引来的水平井中流出的、经花岗岩自然过滤的纯净水作为酿造用水。此外，自江户时代起便投入使用的木质酿酒厂，在气候多变的京都北部地区，维持着最佳的温度和湿度条件，为清酒酿造提供了理想的环境。清酒的酿造一直主要由家族成员负责。为了确保酿造出的清酒的精髓不被破坏，酒厂与宅邸相连，酿造工艺也自古以来未曾改变。