這家位於美國西北部、白雪皚皚的酒廠創立於1862年，一直致力於釀造能夠充分展現米香的清酒。在壓榨過程中，米漿被壓入裝有石塊的木桶中。這種被稱為「木桶平衡壓榨」的技術可以追溯到明治和江戶時代。在酒廠內，至今仍能看到清酒釀造的場景。酒廠採用多種傳統工藝，包括不添加酵母的山廢法和木桶釀造，同時也使用全自動碾米機自行精米。山廢法賦予清酒獨特的酸度，使其風味更加濃鬱複雜。與傳統清酒不同，它的口感更接近現代天然葡萄酒。自2023年起，酒廠開始完全使用自產酵母進行釀造。