本公司成立於1862年，在白雪皚皚的琵琶湖西北部釀酒，力求將米的原汁原味發揮到極致。在壓榨過程中，我們使用木桶，並在桶內放置石頭作為壓塊。這項名為「木桶平衡壓榨」的技術可以追溯到明治和江戶時代。至今，我們仍然在酒廠內看到釀酒的景象。我們也採用各種古老的釀酒方法，例如不添加酵母的山廢法和在木桶中釀造，但我們是一家獨特的釀酒廠，使用全自動精米機自行精米。我們釀造的酒具有濃鬱而複雜的風味，並充分融合了山廢法的酸度。與傳統的日本酒不同，我們的酒具有與近代天然葡萄酒相似的風味。自2023年釀酒年度起，我們一直只使用酒廠生產的酵母釀酒。