自 1862 年創立以來，我們一直在琵琶湖周圍白雪皚皚的西北地區釀造能夠充分發揮米風味的清酒。在壓制過程中，使用裝有石頭的木桶。在釀酒廠內，您仍然可以看到可以追溯到明治和江戶時代的釀酒過程，採用一種稱為木罐平衡壓榨的技術。雖然他們也實踐各種形式的古代釀酒技術，例如不添加酵母的山廢法和在木桶中釀酒，但這是一家使用全自動碾米機來拋光自己生產的大米的釀酒廠。清酒的品質也融入了山廢釀造過程的酸度，使其具有濃鬱而複雜的風味風格。它並不是傳統的清酒，而是具有與現代天然葡萄酒相似的味道。從2023年釀酒年開始，我們只使用釀酒廠儲存的酵母來釀酒。