這家位於白雪皚皚的西北釀酒廠成立於1862年，一直致力於釀造能夠充分發揮大米風味的日本酒。在壓榨過程中，將酒糟壓入裝有石塊的木桶中。這種被稱為木桶平衡壓榨的技術可以追溯到明治和江戶時代。在釀酒廠內，您仍然可以看到釀酒的場景。釀酒廠不僅採用各種傳統方法，包括不添加酵母的山廢法和木桶釀造，還使用全自動碾米機對自家米進行碾磨。日本酒的品質也融合了山廢法的酸度，從而形成了一種濃鬱而複雜的風格。與其說是傳統的日本酒，不如說是具有現代天然葡萄酒風味的日本酒。從2023年開始，酒廠將完全使用自家酵母進行釀酒。