本酒廠創立於1862年，一直致力於釀造能夠充分展現琵琶湖西北部雪域米風味的清酒。在壓榨過程中，我們使用以石塊為重物的木桶來壓榨米醪。這種被稱為「木桶平衡壓榨法」的工藝，是明治和江戶時代就已存在的清酒釀造傳統，至今仍在我們的酒廠中沿用。除了傳承無酵母山廢釀造、木桶釀造等多種古老釀造方法外，我們還擁有全自動碾米機，自行碾磨大米，這在清酒釀造中獨樹一幟。我們的清酒口感醇厚複雜，融合了山廢釀造的酸度，風味更接近現代天然葡萄酒，而非傳統的日本清酒。自2023年起，我們開始100%使用自家酒廠的酵母進行清酒釀造。