受彥根薩主井伊大郎委託釀酒後，該公司歷時兩年，尋找釀酒的四大要素：1）彥根藩境內（北起長濱市，南至近江八幡市）；2）優質米（現在的吉田田地區，過去被稱為全太，是近江米的產地）；3）充足的釀酒水源（鈴鹿山脈豐富的優質地下水）；4）理想的環境（滋賀縣東部愛知川以北的寒冷地區）。經過兩年的尋找，最終於1854年在現在的豐鄉町吉田地區建造了釀酒廠並開業。現在的釀酒廠仍然只使用滋賀縣的農產品，並與半徑10公里內的農民簽訂了合約進行釀酒。該公司也非常注重大米的精製，以10%為增量，以20%至100%（糙米）的精製率釀造清酒，讓顧客可以享用精製和未精製的清酒。