受彥根藩主井伊直助的委託釀造清酒，酒廠花了兩年時間尋找釀造清酒的四大要素：①彥根藩境內（北起長濱市，南至近江八幡市）；②優質原米（如今的優質原米（如今的優質原米（如今的優質原米吉田地區以前被稱為善太，是近江米的產區）；③充足的釀造水源（鈴鹿山脈豐富的優質地下水）；④適宜的氣候（滋賀縣東部愛知川以北地區冬季嚴寒）。之後，他們在如今的豐裡町吉田市建造了酒廠，並於1854年正式創立。時至今日，他們仍然只使用滋賀縣產的大米，並與酒廠周圍10公里範圍內的農民簽訂了種植合約。他們對米精加工也格外講究，釀造清酒時，精米比例從 20% 到 100%（糙米）以 10% 為增量，讓顧客既能品嚐到精米清酒的美味，也能品嚐到未精米清酒的美味。