公司受彥根藩主井伊太郎委託釀造清酒後，花了兩年時間尋找釀造清酒的四大要素：1）彥根藩境內（北起長濱市，南至近江八幡市）；2）優質米（如今的吉田地區曾被稱為善太，是近江米產區）；3）充足的釀造水源（鈴鹿山脈豐富的優質地下水）；4）理想的環境（滋賀縣東部愛知川以北的寒冷地區）。經過兩年的尋找，公司在如今的豐裡町吉田市建造了釀酒廠，並於1854年正式開業。現今的釀酒廠仍只使用滋賀縣的農產品，並與方圓10公里內的農民簽訂合約進行種植。該公司也非常注重大米精磨，以 10% 的增量，以 20% 到 100%（糙米）的精磨比例釀造清酒，讓顧客既能享用精磨清酒，也能享用未精磨清酒。