該酒窖是受彥根藩主井伊大郎的委託而建造的釀酒廠。經過兩年的時間，尋找釀酒的四大要素：1）彥根藩境內（北至長濱市，南至近江八幡市）、2）優質生米（現在的吉田地區曾被稱為全太，是近江米的發源地）、3 ）豐富的釀酒水源（鈴鹿山脈豐富的優質地下水）、4）環境（滋賀縣湖以東、愛知川以北為寒冷地區），最終於1854年在現在的豐鄉町吉田地區建造了釀酒廠。現在的釀酒廠只使用滋賀縣產的米，並與釀酒廠周圍10公里範圍內的農民簽訂了合約種植。酒廠對米的精製也十分講究，以 10% 為增量，釀造精製率為 20% 至 100%（糙米）的酒，讓顧客可以品嚐到精製和未精製酒的美味。