原本是江戶時代的商人，在飛驒高山經營一家髮油和蠟燭店。自從第五代主人於明治時期創立釀酒廠以來，他們一直秉承“酒是經過釀造和培育的”這一座右銘，精心釀造少量酒。目前，該店提供多種源自伊勢和飛驒的風味清酒。 「高山」是平田酒造的新品牌之一。這個名字的由來是，在戰國時代之前，該地區被稱為今天的城山，選擇這裡是為了借鑒過去，創造新事物。