平田酒造原是江戶時代在飛驒高山經營髮油蠟燭店的商人家族，第五代掌門人在明治時代創立了酒廠。自此以後，秉承「酒是經過釀造和培育的」的理念，他們一直堅持少量精心釀造。如今，他們提供一系列源自伊勢和飛驒的醇香美酒。平田酒造的新品牌之一「高山」取名為戰國時代之前高山被稱為「城山」的歷史，寓意著「學古用今」。