「不顧天命，釀造美酒」是酒廠的座右銘。酒廠選用天然森林滋養的純淨軟水和鳥取當地種植的米釀造，其風味濃鬱的純米酒被譽為佐餐佳釀。純米大吟釀「大鳥」是須和泉酒廠的巔峰之作，曾出現在漫畫《夏子的酒》中，並被選為日本航空頭等艙的指定酒品。這款精釀美酒堪稱藝術品，釀造過程中每個步驟都一絲不苟，選用精米步合40%的山田錦米。瓶中巴氏殺菌後，在5℃的冰箱中陳釀三年以上，既保留了吟釀的香氣，又使其口感醇厚，酸、甜、苦三味完美平衡。