山城地區擁有豐富的木津川地下水資源。其代表品牌「常陽」採用從地下100公尺抽取的優質軟水（硬度約18毫克/公升）釀造，所有釀酒工序均使用適合釀酒的米。除了京都府的岩井和五十萬石之外，他們還小批量地使用兵庫縣的山田錦作為簽約種植的米。所有指定酒品均未經過濾，直接在熱水中溫瓶。壓榨後的酒品無需過濾，立即裝瓶，並在熱水浴中進行一次巴氏殺菌，從而實現精準的溫度控制。雖然這需要三天的手工，但透過徹底的工藝流程，他們能夠展現酒品的單一性和清爽度。當然，他們也注重依照酒的種類進行品質管制。酒廠的座右銘是“美觀有賞”，這是一個自創詞，意為“美麗、吸引感官、有趣和原創”，釀酒時注重傳統和釀酒師的感性。