1805年創業的上杉酒造全部使用愛知縣產的米，致力於釀造獨特、醇厚的當地酒。對於釀酒廠來說，贏得比賽很重要，但我對全國各地為了贏得獎品而釀造類似的酒這一事實表示懷疑。為了完善正宗當地清酒的釀造工藝，我們停止使用先前從兵庫縣採購的清酒米之王山田錦，並且五年多來一直只使用愛知縣種植的大米。使用愛知獨特的酒米進行生產是一項持續不斷的挑戰，但最終我們取得了偉大的成就，讓愛知品種在全國新酒品嚐大賽中贏得了獎項。我們將繼續釀造獨特的酒。