創立於1805年的上杉酒造，始終堅持使用愛知縣產米，致力於釀造獨具特色、醇厚濃鬱的地方清酒。雖然贏得比賽對酒廠來說至關重要，但他們對全國各地為了獲獎而釀造同質化清酒的做法持懷疑態度。為了追求真正道地的地方清酒，他們放棄了先前從兵庫縣採購的「酒米之王」山田錦，五年來一直堅持只使用愛知縣產大米。儘管與愛知縣特有的酒米之間的競爭異常激烈，但他們最終憑藉愛知縣產大米在全國新酒品鑑大賽中榮獲殊榮，取得了令人矚目的成就。他們將繼續釀造獨具特色的清酒。