公司創立於1874年（明治四年），最初在現今愛知縣海津郡可江町以「大江山」為名起家。大正至昭和初期，公司更名為“彩合”，戰後改為“水仙”。尾張西部地區得天獨厚，擁有伊吹風、木曾川地下水以及優質釀酒米，自古以來便是清酒釀造的中心。公司主要在海津島和名古屋銷售，經營理念為「品質第一」、「顧客至上」。