秋鹿酒造創立於1886年，坐落於大阪府北部梯田遍布的自然資源豐富的能瀨市。儘管近年來清酒釀造逐漸走向「一體化」（即從原料到成品的全過程化），秋鹿酒造卻始終堅持研發一體化釀造系統，至今已有約30年的歷史。大約在1990年，在山田錦稻種植專家永穀正治的指導下，第六代釀酒師奧弘明開始自行種植釀酒米，最終實現了從稻米種植到釀造的一體化釀造系統。