該公司於 1886 年在大阪府北端的能勢地區成立，該地區自然資源豐富，梯田遍布。近年來，與葡萄酒一樣，日本酒的產地化（從原料到成品的工序）備受關注，但秋鹿在約30年來一直是「一體化生產」工序的先驅。 1990年左右，第六代釀酒師奧弘明在山田錦栽培大師永谷正治的指導下開始親自種植釀酒米，並實現了從種植米到釀酒的一條龍生產體系。