金虎酒造的「東變」於2012年開始釀造，是一場充滿愛心的本地項目，旨在打造名古屋引以為傲的全新酒品。從米、酵母到酒標，所有環節都經過精挑細選，這款傑作融合了源自越後式、在名古屋歷史與風土中磨練的傳統釀酒技藝，以及年輕釀酒師對下一代釀酒的熱情。正如「東變」這個名字所蘊含的變化與創新，我們將繼續以年復一年、從今年到明年、從明年到後年的追求和決心，釀造「名古屋新酒」。