該酒廠於 1910 年在大分縣佐伯市的深山中創立。由於燒酒熱潮，該公司專注於生產大麥燒酒，並暫停了釀酒，但在佐伯市當地居民的強烈要求下，釀酒於 2011 年恢復。酒廠致力於使用當地種植的米，只釀造純米酒。 「佐伯飛翔」這個品牌名，是當地居民為了恢復釀酒事業而命名的，其初衷是「讓佐伯酒走向世界！」酒是使用山田錦等當地產的酒米釀造的，純米大吟釀、純米吟釀、純米等每種酒都有不同的風味和鮮味。