這家清酒釀酒廠於1910年創立於大分縣佐木市深山之中。隨著燒酒的興起，他們一度專注於生產大麥燒酒，暫停了清酒的釀造。但在佐木市當地居民的強烈要求下，酒廠於2011年恢復了清酒的生產。酒廠堅持在地化生產，只使用當地種植的米釀造純米酒。 「佐木秘酒」這個品牌名稱是由渴望恢復清酒釀造的當地居民命名的，他們希望「將佐木清酒帶給全世界！」酒廠使用包括山田錦在內的當地產酒米，釀造出風味獨特的純米大吟釀、純米吟釀和純米清酒。