1975年（昭和50年），經濟高速成長期結束，隨著葡萄酒和威士忌貿易的自由化，日本國內的日本酒消費量開始大幅下降。在輕量化的市場環境下，澤田酒造致力於釀造以品質為核心的日本酒，並以日本酒的起源——純米酒為中心。這一理念催生了澤田酒造如今的旗艦品牌「寒酢光」。吟釀系列全部使用曲米和櫛米，純米系列則使用兵庫縣產的山田錦作為曲米，釀造出的酒擁有濃鬱的風味和清爽的酸味，傳承了奈良酒的傳統。