1975年（昭和50年），經濟高速成長時期結束，隨著葡萄酒和威士忌貿易的自由化，日本國內清酒消費量開始大幅下降。在以數量而非品質為先的市場環境下，澤田酒造決心釀造高品質清酒，專注於清酒的起源－純米酒。正是這份執著，催生了澤田酒造如今的旗艦品牌－桓騎高。吟釀系列清米全部採用米曲和米漿釀造，就連純米酒也選用兵庫縣山田錦米，從而造就了其醇厚的口感和清爽的酸度，傳承了奈良清酒的傳統風味。