1975年（昭和50年），經濟高速成長期結束，隨著葡萄酒和威士忌貿易的自由化，日本國內的日本酒消費量開始大幅下降。在那個重量輕的市場環境下，澤田酒造致力於釀造高品質日本酒，尤其註重日本酒的起源——純米酒。正是在這樣的理念下，澤田酒造創立瞭如今的旗艦品牌「寒酢光」。吟釀系列全部使用曲米和櫛米，純米酒則使用兵庫縣產的山田錦，其濃鬱的風味和爽脆的酸度傳承了奈良酒的傳統。