自1832年（天保3年）創業以來，憑藉著培育的釀酒技術，長期受到人們喜愛的代表性品牌。酒廠名稱的由來是，第九代六右衛門曾作詩《白麗》，描寫酒廠前的由良岳、丹後富士山頂上堆積如山的潔白積雪。 1950年（昭和25年），名酒「千代白鳳」和「百合泉」改名為「白麗」。他們對釀酒米的種植非常講究，釀酒用水則使用不動山水（Fudo Sansui），即從由良山中部流下的不動瀑布的泉水。雖然水質極軟，但甜酒和乾酒均可釀造，據說餘韻極佳。它也與京都丹後引以為傲的日本海海鮮（如雪蟹、鳥蛤和沙魚）完美搭配。