這是自1832年（天保3年）創業以來，憑藉精心培育的釀酒技藝，自古以來就備受喜愛的代表性品牌。酒名源自第九代六右衛門的詩篇《白麗》，詩中描繪了酒廠前巍峨的丹後富士山頂上皚皚白雪的景象。 1950年（昭和25年），名酒「千代白鳳」和「由來泉」更名為「白麗」。酒廠對釀酒米的栽培非常講究，釀酒用水則使用由良山中部流淌的不動瀑布湧出的泉水－不動山水。雖然水質非常柔和，但無論是甜酒還是苦酒，都可以用它來釀造，據說其醒酒效果特別好。也與松葉蟹、鳥蛤、沙魚等京都丹後引以為傲的日本海海鮮相得益彰。