秋鹿酒莊於1886年在大阪府北端的能勢町創立，那裡自然資源豐富，擁有梯田般的釀酒設施。儘管近來，清酒（從原料到成品的整個過程）像葡萄酒一樣受到重視，但秋鹿酒莊仍致力於建構一套完整的釀酒體系，至今已有約30年的歷史。 1990年左右，在山田錦稻作大師永穀正治的指導下，第六代釀酒師奧弘明開始親自種植釀酒米，實現了從稻米種植到釀酒的一條龍釀酒體系。