秋鹿酒莊於1886年創立於大阪府北端，位於自然資源豐富的能勢地區，這裡擁有起伏的梯田。近年來，與葡萄酒一樣，清酒的「酒莊制」（從原料到成品的整個過程）備受關注，但秋鹿酒莊在「一體化釀酒」工藝方面已領先業界約30年。 1990年左右，在山田錦釀酒的領導者永穀正治的指導下，第六代釀酒師奧弘明親自種植釀酒米，實現了從稻米種植到釀酒的「一體化釀酒」工藝。