秋鹿酒造創立於1886年，坐落於大阪府最北端梯田遍布的自然資源豐富的能瀨市。近30年來，秋鹿酒造一直是清酒釀造「一體化生產」模式的先驅。雖然近年來清酒產業開始關注「酒莊生產」（從原料到成品的一體化生產）模式，類似葡萄酒生產，但秋鹿酒造早在30年前就開始實踐這種模式。自1990年左右起，在山田錦米種植專家長穀正治的指導下，酒造第六代傳人奧弘明開始親自種植釀酒米，實現了從稻米種植到釀造的「一體化生產」模式。