他們信賴細菌的作用，等待並促進發酵。這就是土田酒造「完全無添加、原味」的清酒，也是土田酒造的真正精髓所在。完全無添加釀造意味著清酒僅使用三種原料：米、水和米曲。不僅不使用釀酒酒精、糖或酸化劑，也不添加乳酸或酵素等發酵助劑（這些成分無需在酒標上標明）。此外，也不添加酵母。這款清酒完全由酒廠內自然存在的酵母和乳酸菌釀造而成。