他們相信細菌的作用，等待並促進發酵。這就是「完全無添加劑，純天然」的清酒，也是土田酒造的精髓所在。完全無添加劑的釀造意味著清酒僅使用三種原料：米、水和曲。不僅不使用釀酒師專用酒精、糖或酸化劑，也不添加乳酸或酵素等發酵助劑，這些成分無需在標籤上標示。而且，也不添加酵母。這款清酒由釀酒廠內的酵母和乳酸菌釀造而成。