他們相信細菌的作用，等待發酵，促進發酵。這是一款「完全無添加劑，以原料釀造」的清酒，可以說是土田酒造的真諦。完全無添加劑釀造意味著清酒僅使用三種原料：米、水和曲。他們不僅不使用釀酒酒精、糖或酸化劑，也無需在酒標上標註任何發酵助劑，例如乳酸或酵素。他們也不添加任何酵母。正是釀酒廠中生長的酵母和乳酸菌，造就了這款清酒。