信任微生物的作用，等待發酵的發生並加以促進－這就是土田酒造「完全無添加生酛式」清酒的精髓所在。完全無添加釀造意味著它只使用三種原料：米、水和米曲。不僅不添加釀造酒精、醣類或酸化劑，也不添加乳酸或酵素等發酵助劑（這些無需在標籤上列出）。而且不添加酵母。酒廠內自然生長的酵母和乳酸菌才是釀造這款清酒的真正功臣。