創立於1884年（明治17年），初櫻酒廠以「初櫻」命名，寓意著希望它能受到所有人的喜愛。酒廠選用滋賀縣簽約農戶種植的米以及甲賀市土山地區的本地米，並採用從酒廠中心汩汩湧出的軟質井水。酒廠堅持使用如今已十分罕見的佐瀨式木桶進行壓榨。第六代傳人完成學徒生涯後，於2019年開始釀造生酛清酒，並推出了全新的「新初櫻」品牌。酒標上的宣傳語是「美味清酒，讓您笑容滿面」。