初櫻酒造於1884年（明治17年），名字源自於希望每個人都能喜歡它。酒造採用滋賀縣簽約農戶生產的米和甲賀市土山的當地米，以及從酒窖中心湧出的軟井水。酒造的宗旨是使用如今已十分罕見的佐瀨式木桶來壓榨酒。從研修歸來的第六代酒莊主人於2019年開始釀造木元酒，並推出了新品牌「新初櫻」。酒標上的標語是「令人愉悅的美味酒」。