新出全酒採用不使用化學肥料或農藥種植的大米，釀造過程中不添加任何添加劑；僅使用大米和水釀造，發酵過程中起關鍵作用的菌種也僅使用酒廠自產的菌種。在製作酒麯時，將蒸熟的米和米曲研磨均勻，營造出有利於硝酸鹽還原菌、乳酸菌和酵母自然生長的環境。然而，每年的菌叢平衡都無法完全一致。因此，根據年份的不同，清酒的酸度、甜度或乾度也會有所差異；這些都是自然波動，也是我們與自然緊密聯繫的體現。我們希望您能品嚐到每一年的獨特風味，包括這些細微的變化。