新田自然酒選用不使用化學肥料和農藥種植的米為原料，釀造過程中不添加任何添加劑；僅使用大米和水，發酵過程中起主要作用的菌種均來自酒廠內部。製作發酵劑（基酒）時，將蒸熟的米和米曲研磨均勻，營造出有利於硝酸鹽還原菌、乳酸菌和酵母自然生長的環境。由於「菌叢平衡」每年都會有所不同，因此酒的酸度、口感或甜度、或乾度也會逐年變化。這是自然波動的結果，也正是我們與自然和諧共處的體現。我們希望您能將這些細微差別視為每年獨特風味的一部分。