新井市全酒採用不施化肥和農藥的米釀造，釀造過程中不使用任何添加劑；僅用米和水進行釀造，發酵過程中起關鍵作用的菌種均來自釀酒廠。釀造時，蒸熟的米和酒麯會被碾碎，創造出硝酸鹽還原菌、乳酸菌和酵母菌自然生長的環境。 「菌叢平衡」並非每年都相同。因此，不同年份的酒可能會偏酸、偏甜或偏乾；這些都是自然的變化，也是我們親近大自然的體現。我們希望您能品嚐到包含這些因素的當年風味。