新井出全酒採用不施化肥和農藥的優質米釀造，釀造過程中不使用任何添加劑；僅使用米和水進行釀造，發酵過程中起關鍵作用的菌種也僅使用釀酒廠自產的菌種進行發酵。在釀造過程中，蒸熟的米和酒麯被細膩地研磨在一起，營造出硝酸鹽還原菌、乳酸菌和酵母能自然生長的環境。 「菌叢平衡」並非每年都相同。因此，根據年份的不同，酒的酸度可能會偏高、偏甜或偏乾；這些都是自然的變化，也是我們與自然緊密聯繫的體現。我們希望您能享受每一年的風味，包括這些變化。