與佐娘酒造自1887年起便在此釀造清酒。自創立之初，酒造便使用源自酒造後方山體中心、經花崗岩天然過濾的水平井的純淨水作為釀造用水。這座可追溯至江戶時代的木質釀酒廠，維持著最佳的溫度和濕度條件，為氣候多變的京都北部地區的清酒釀造提供了理想的環境。酒造的釀造工作世代傳承，主要由家族成員負責。為了確保釀造過程中的新鮮感不會被破壞，酒廠與家族住宅相連，酒造也因此得以延續其傳統的釀造過程。