與謝娘酒造自 1887 年以來一直在這裡釀造清酒。自成立以來，酒造一直使用從酒造後面山中心的水平井中流出的純淨水，這些水經過花崗岩自然過濾。此外，從江戶時代開始運作的木製釀酒廠一直保持著最佳的溫度和濕度條件，為氣候變遷大的京都北部的釀酒業提供了支持。幾個世代以來，我們釀酒廠的釀酒工作主要由家庭成員進行。為了確保酒的香氣不被忽視，倉庫和住宅相連，並繼續保留傳統的釀酒方式。