與謝娘酒造自1887年起便在此地經營。自創立以來，酒造一直使用從酒廠後方山丘中心引來的水平井中流出的、經花崗岩自然過濾的純淨水作為釀造用水。此外，自江戶時代起便投入使用的木質釀酒廠，在氣候多變的京都北部地區，維持著最佳的溫度和濕度條件，為清酒釀造提供了理想的環境。清酒的釀造一直主要由家族成員負責。為了確保釀造出的清酒的精髓不被破壞，酒廠與宅邸相連，釀造過程也自古以來未曾改變。