這項傳統技術自江戶時代以來已在北川家族傳承了360多年。我們前輩的堅實傳統和教誨至今仍被運用在我們日常的清酒釀造中。為了繼續生產真正有價值的清酒，北川本家尊重前輩的教誨，同時積極採用最新技術。