明治36年創業の京丹波町唯一の小さな酒蔵［長老酒造］。関西百名山に選定されている長老ケ岳の恵みによる清澄な伏流水を使用し、少人数での手仕込みによる酒造りを行っていらっしゃいます。地元の水、地元の米で醸した「長老　丹」は京丹波100%の地酒として知られています。また「長老　上撰」の大阪国税局清酒鑑評会の受賞もあり、評価は年々高まっています。