当家に残るお酒の取引の文献によると、当家が創業したのは1695年（元禄八年）。飛騨の地が幕府直轄地となり、幕府から高山城破却の命令が出された頃でした。もともと石川県に住していたことから、屋号は「加賀屋」となっており、入り口ののれんにも「加賀屋」の染め抜きがされています。現在当主は十六代目の老舗です。「氷室」は、仕上がった酒に熱を加えず「生」のまま蔵元独自の貯蔵方法・製品管理をして出荷されていたことに由来し名付けられました。