うさぎのバレリーナは、愛媛県酒造組合・東京農業大学・愛媛県産業技術研究所の産学官連携により、愛媛県の花である「さくらひめ」（デルフィニウム）から分離した清酒酵母４種類のうち、Type-3（Well Balance）を使用して造られたお酒です。名前の由来は、開発されたのが2023年で干支がうさぎ年であった事・蔵のある地が卯之町で卯（うさぎ）である事と、宇都宮酒造のコンセプトである「楽しめるお酒を造る」から、楽しい→踊りだす→バレリーナという発想で名付けられました。