"クラフトSAKEのパイオニア「WAKAZE」の初代杜氏・今井が独立し、2024年京都にて創業した「LINNÉ」（リンネ）の最初の醸造ブランドとなる「800　YAO」。名前は八百万の神などの八百（＝物事の数の多いこと）に由来、米だけでない多素材の麹で醸すことで、麹の可能性を開放し、新しいSAKEの概念を創る「異を醸す酒」です。								"