1832（天保3）年の創業から培われた酒造りの技術で、永く愛される代表ブランド。その名は酒造の目の前にそびえる丹後富士・由良ヶ岳のいただきに、真っ白な雪が積もった様子を九代目六右衞門が「白嶺」と詠んだのが由縁です。1950年（昭和25）に、名酒「千代白鳳」「由良泉」の名を「白嶺」に改めたのだそう。酒米の栽培からこだわり、仕込み水には、由良ヶ岳中腹に流れ出る不動の滝の湧き水・不動山水を使用されています。超軟水の水質ながら、甘口、辛口いずれも醸すことができ、酔いざめの良さが際立つといわれています。松葉がに、鳥貝、ハタハタなど、京都丹後が誇る日本海の幸との相性も抜群です。