「琵琶の長寿」こと、”びわちょう”の、いちばん びわちょうらしいお酒、「蔵人」。お米のお酒たるもの、お米の旨みがしっかり引き出されていなければ—。そんなコンセプトで造られた純米吟醸です。フルボディーな味わいで 充分な旨みがあるのですが、びわちょうお得意のワインに似た酸味があり、酸味が後味をキリっ！…と切り上げてゆくのでキレが良い、そんな味わいのお酒です。よくお客様が「甘口ですか？辛口ですか？」と訊かれるそうで、「甘口」でも「辛口」でもないところに「旨口」という味わいがあるとご説明されています。まさに、このお酒は完全に「旨口」なのです。