大阪府の北端、棚田が連なる自然豊かな能勢の地で明治19年に創業。最近こそ日本酒でもワインのようにドメーヌ化（原材料から製品化まで行うこと）が注目されているが、約30年前から先駆けて『一貫造り』に取り組んできたのが秋鹿だ。1990年頃より山田錦栽培の第一人者である永谷正治氏から指導を受け、6代目蔵元の奥裕明さん自ら酒米の栽培を始め、米作りから醸造までの『一貫造り』を実現。