様々な酒質の日本酒を眠らせ、熟成温度による味の違い、時を経ることで生まれる味の変化を緻密に科学することで実現したVintage ｘ Scienceによる熟成酒。古酒の本質的な価値を重視し、10年以上から25年前後の貯蔵酒を熟成。保管方法はマイナス４℃の氷温から蔵外常温まで、貯蔵方式や酒質も多岐に渡ってテストし、品質をチェック。通常フレッシュな方が良いとされる日本酒を、あえて熟成のために育てたお酒。