濃厚な味噌用糀を使用しながらも吟醸酒なみの低温発酵で醸し、自然農法の田んぼを吹き抜ける風を感じていただけるような爽やかな仕立てを大切にしている。合わせる料理としては甘辛醤油味（鶏の照り焼き、青魚の煮つけ、煮しめ）のほか、ぬか漬けや熟れ寿司など発酵食品とは抜群に合います。