春のあたたかな陽気を想像して、少し軽めにすっきりとした味わいを目指しました。京都産酒造好適米「五百万石」は、春らしい印象にぴったりの酒米です。フキノトウやタラの芽など、春の訪れを告げる食材のように、微かな苦み、渋みが余韻として残ります。その余韻が、次のお食事へと箸を進めます。