『ハッピーヒル』はお米の俗称名で、正式な品種名は福島2号です。お米は田んぼで作るものというイメージがありますが、このお酒の米は、畑で育てた「陸稲」を使用しています。日本では滅多にきくことがありませんが、世界的に見れば陸稲で稲作をしている地域が意外と多くあるようです。日本酒は、酒米が本当に最適かという疑問を解決するため、インディカ米に由来する中長粒米のプリンセスサリーでの酒造りをして、うまいお酒を造りました。そして今回は陸稲ハッピーヒルで、またうまいお酒ができました。日本酒の原料米は、どんなお米でも良いという考え方が深まれば、日本酒の味わいも多様化し、地域性や蔵の個性も高く表現できるようになります。農薬と肥料を一切つかっていない、自然栽培米のお酒です。