農酵酒　sign70

副題は「諧和 かいわ」。自然界の諧和から生じるケミストリー（不思議な力、作用、変化）をあらわすお酒です。諧和とは和らぎ親しみ合うこと。大地の実り、微生物、人（醸し手）が会話し、調和することが作用して、ひと月を越える長い発酵の最後に、美味しさという好果を生じます。70%は、米の醪（もろみ）への溶け出し（＝麹菌が生む酵素の作用）と、酵母の活動が同調しやすく、醸し手も穏やかに醪を見守ることのできる（原料米の）精米歩合です。製法上、稲穂色を帯びており、原料由来の滓（おり）を生じることがありますが、衛生・品質に関する問題はありません。

島根県の山間の農産グループと海辺の醸造所のコラボレーションによる、素材主義の純米酒。農耕×発酵「農酵酒（のうこうしゅ）」はナチュラルでシンプル、素直で飾らない、発酵のエッセンスを濃厚にあらわすお酒です。発酵のエッセンスとは、健全な土壌から生まれる実りを舞台に繰り広げられる健やかな微生物の活動、そのダイナミズム（活力、勢い）とそこから生じるケミストリー（個性の組み合わせや反応から生じる、力や作用、変化）のこと。自然の流れに人（醸し手）が調和していくことで、ケミストリーが「おいしさ」に転じます。原料米（稲）は環境保全型農業のもと、多様な微生物や小動物、植物が共生する土壌に育っています。