800 YAO 蕎麦

米と蕎麦麹で醸した「800」のフラッグシップとなる「800 蕎麦」。新潟・柏崎の「阿部酒造」にて、新潟の米とともに、新潟・小千谷の「イチカラ畑」の有機蕎麦の実を麹にして醸造。蕎麦の実を黄麹にし吟醸米とかけあわせ透明感ある甘味を引き出すとともに、蕎麦の豊かな風味を引き立てるために、阿部酒造の粕取焼酎で「柱焼酎仕込」を行うといった引き算を施しました。常温では品格の高い味わいに、燗にすれば蕎麦湯のような柔らかいとろみと風味を楽しめます。

"クラフトSAKEのパイオニア「WAKAZE」の初代杜氏・今井が独立し、2024年京都にて創業した「LINNÉ」（リンネ）の最初の醸造ブランドとなる「800　YAO」。名前は八百万の神などの八百（＝物事の数の多いこと）に由来、米だけでない多素材の麹で醸すことで、麹の可能性を開放し、新しいSAKEの概念を創る「異を醸す酒」です。								"