不老泉　山廃仕込　純米吟醸　亀の尾　無濾過生原酒

青森県で契約栽培した亀の尾を使用。お米を炊いたようなふくよかな香りに、青草のような爽快感、穀物のような香りを感じます。亀の尾の特徴はきれいな酸味と心地よい苦みの絶妙なバランス。ここちらは山廃仕込の濃醇さの中に亀の尾の特徴がよく見られるお酒。きれいな酸味がお酒の口あたりの良さにつながり、苦みが良いアクセントとして感じられます。

文久2年（1862）に創業し、雪の多い琵琶湖の北西で、米の味をしっかりと引き出す酒造りを続けてまいりました。もろみをしぼる上槽の工程では、石をおもりにして木製の槽（ふね）を用いています。木槽天秤しぼりと呼ばれる手法で、明治時代や江戸時代にもさかのぼる酒造りの光景を、いまだに蔵内で見ることができます。他にも酵母無添加の山廃仕込や木桶による仕込など、いにしえの酒造りをさまざまな形で実施している半面、全自動の精米機で自家精米をする個性的な酒蔵です。酒質も山廃仕込の酸味をしっかりと取り込んだ、重厚かつ複雑な味わいのあるスタイル。古典的な味わいの日本酒というよりは、むしろ最近の自然派ワインにも通じる風味を感じさせます。令和5酒造年度より全量蔵付酵母を使用する酒造りをおこなっています。